Блины. Рецепт, традиции и как правильно жарить

Поговорку эту знает каждый: первый блин комом, то есть выходит скомканным, неказистым, не таким, как хотелось. В последние годы по сети разошлась версия покрасивее, будто на самом деле надо говорить комам, через а, и комы это медведи, которым в старину носили первые блины в лес. Звучит заманчиво, и многие пересказывают это как открытие. Беда в том, что лингвисты эту красивую историю разбирают по косточкам: никаких медведей в поговорке нет, ком это просто комок, а сам миф про медведей разошелся уже в наше время, в популярных пересказах, и серьезными языковедами не подтверждается.

Откуда же тогда поговорка? У настоящей версии корни глубже и печальнее. Первый блин на поминальной и праздничной выпечке посвящали умершим, памяти предков, и потому испортить именно его было обиднее вдвойне. Уже на одной этой присказке видно, какая толща времени и смысла стоит за самым, казалось бы, простым русским блюдом. Тот, кто ищет blini recipe, хочет всего лишь тонкий румяный блин, а получает в придачу целый пласт истории, и дальше мы по нему пройдемся: откуда взялись блины, которые за рубежом называют то russian pancakes, то на свой лад bliny, почему их пекут на Масленицу, из чего и как их жарить, чтобы они выходили тонкими, и с чем едят.

Поговорка, которую все понимают не так

Раз уж речь зашла о словах, стоит заглянуть и в само слово блин, потому что и в нем спрятана история. Происходит оно от старого млинъ, а то восходит к глаголу молоть. Получается, блин это буквально молотое, испеченное из смолотого зерна, и в коротком слове уместилась вся древняя цепочка от колоса к жернову, муке и огню. Язык, как всегда, помнит то, что люди давно забыли.

Сама же поговорка про первый блин когда-то была не приговором неумехе, а спокойной приметой опытной хозяйки. Первый блин и правда часто не удается, и причина простая, чисто кухонная: сковорода еще не прогрелась как следует и не промаслилась, тесто прихватывается и комкается. Хозяйки это знали и относились к первому блину снисходительно, как к пробному. Так что в поговорке нет ни медведей, ни мистики, а есть точное наблюдение за тем, как ведет себя холодная сковорода, и легкая память о том первом блине, что когда-то отдавали не себе.

Почему блины пекут на Масленицу

Если спросить, почему блин круглый, румяный и горячий, большинство пожмет плечами, а ответ уводит в дохристианскую древность, только не такой однозначный, как принято думать. Самое расхожее объяснение: блин это маленькое съедобное солнце, и наши предки пекли его, встречая весну, когда солнце набирало силу и побеждало зиму, а круглый золотистый блин повторял собой солнечный диск. Версия красивая, но среди ученых она вовсе не единственная и далеко не бесспорная. Известный фольклорист Владимир Пропп, например, доказывал, что с солнцем блин никак не связан, а корни его уходят в поминальную обрядность, в память об умерших, и именно поэтому первый блин на Масленицу и посвящали предкам, как мы уже говорили в начале. Так что солнечное толкование стоит держать в уме как самое популярное, но помнить, что у блина есть и другая, поминальная родословная.

Как бы то ни было, вся Масленица, древний праздник проводов зимы, дошла до нас как время, когда блины пекут и едят без счета. Хороводы по кругу, горящие колеса, которые скатывали с горок, румяные блины, во всем этом нетрудно увидеть и проводы холодов, и встречу света.

Целую масленичную неделю блины пекут и едят без всякого счета, каждый день со своим смыслом и своими обычаями. Подробнее о самом празднике, его днях и обрядах стоит почитать отдельно, про Масленицу написан особый рассказ. Здесь же важно понять одно: блин на Масленицу это не просто угощение, а отголосок очень древних обрядов, дошедший до нас через века в виде самого мирного и вкусного из них.

Из чего пекут настоящие блины

Состав у блинов обманчиво короткий, и вся разница прячется в мелочах. Основа это мука, молоко, яйца, немного сахара и соли и масло. Из этого нехитрого набора выходит и тонкий, почти прозрачный блин, и тот, что потолще, все решают пропорции и густота теста. Чем жиже тесто, тем тоньше блин, и наоборот.

Главная развилка проходит между блинами на дрожжах и без них. Старинные русские блины ставили на дрожжах, отчего они выходили пышными, ноздреватыми, с легкой кислинкой, и пекли их обычно из гречневой или смешанной муки. Те тонкие блины, что чаще пекут сегодня, делают на простом тесте без дрожжей, и за их кружевную тонкость иностранцы нередко зовут их russian crepes, путая с французскими, хотя блин и старше, и проще. Точные пропорции муки, молока и яиц удобнее держать перед глазами отдельно, и им место в таблице, ведь именно от них зависит, выйдет блин тонким или толстым.

Как замесить тесто и правильно жарить

Тесто для тонких блинов размешивают до гладкости, без комков, и по густоте оно должно напоминать жидкие сливки. Многие хозяйки дают ему недолго постоять, чтобы мука разошлась, а в самом конце добавляют ложку растительного масла прямо в тесто, тогда блины легче снимаются и не так пристают к сковороде.

А дальше начинается то самое искусство, ради которого и заводят разговор о правильной жарке. Сковороду берут хорошо разогретую и лишь чуть смазанную, и тут вступает в силу та самая поговорка: первый блин почти наверняка выйдет комом, пока сковорода не вошла в нужный жар. Это не повод расстраиваться, а нормальный ход дела. Тесто наливают тонким слоем, быстро наклоняя сковороду из стороны в сторону, чтобы оно растеклось ровным кругом. Когда края подрумянятся и начнут отставать, блин переворачивают и держат на другой стороне совсем недолго. Готовые блины складывают стопкой, промазывая маслом, чтобы оставались мягкими. Полный порядок действий по шагам сподручнее иметь под рукой отдельной памяткой, особенно если печете впервые.

Тонкие блины, оладьи и блинчики, в чем разница

Тут стоит навести порядок, потому что три похожих слова часто путают. Тонкие блины это большие, в целую сковороду, тонкие и часто кружевные изделия, которые потом сворачивают или начиняют. Оладьи же совсем другое: они маленькие, толстенькие и пышные, их пекут из густого теста, часто на кефире и с содой, и они не гнутся, а держат форму, как маленькие лепешки. А блинчиками обычно зовут те же тонкие блины, когда в них завернута начинка, то есть это уже не тесто, а готовое блюдо. Получается, тонкий блин и оладья это разная густота теста и разный характер, а блинчик это тонкий блин с начинкой внутри.

С чем едят блины

Вот где у блина нет никаких границ, так это в том, с чем его подать, и в этом вся его широта. Блин одинаково хорош и сладким, и сытным, и в этом он, пожалуй, уникален. По-простому и по-русски его едят со сметаной, растопленным маслом или медом, макают в варенье, посыпают сахаром. А с другой стороны стоит целый сытный мир: блины с икрой, красной и черной, с соленой рыбой вроде семги или селедки, с творогом, с грибами, с мясом, с тушеной капустой. Тонкий блин заворачивают конвертом или трубочкой вокруг начинки и обжаривают, и выходит уже полноценное блюдо. Сладкие и сытные начинки удобнее окинуть взглядом отдельным списком, но суть проста: блин это нейтральная теплая основа, готовая принять почти что угодно, от ложки варенья до ложки икры.

Зачем печь блины ребенку вне России

Для ребенка, который растет вдали от России, блины часто оказываются самым понятным и веселым кусочком родной культуры. Их легко печь вместе, за ними тянется целый праздник, Масленица, и в них нет ничего непонятного или чужого, наоборот, мало кто из детей откажется от стопки горячих блинов с вареньем. Через такое простое и радостное дело ребенок чувствует связь с корнями вернее, чем через любые объяснения.

В Palme School мы показываем детям именно эту живую сторону языка и культуры, где за блином стоит и поговорка про первый ком, и древнее солнце, и целая масленичная неделя. Когда ребенок узнает, что слово блин выросло из глагола молоть, а сам блин когда-то был маленьким солнцем, язык перестает быть скучным предметом и становится чем-то живым. Мы учим детей с четырех до семнадцати лет, отдельно для билингвов и для тех, кому русский по сути иностранный, онлайн, в маленьких группах, по сорок минут.

Понять, подойдет ли это вашему ребенку, можно бесплатно. В школе дают два пробных урока. Первый это знакомство с методистом, который определит уровень и расскажет про программу. Второй настоящий урок в группе, с преподавателем и другими детьми. Так сразу видно, как ребенок чувствует себя в русской среде и что ему интереснее всего.

Что стоит запомнить

Блин куда древнее и глубже, чем кажется. Само его имя выросло из глагола молоть, поговорка про первый ком оказалась не про медведей, а про холодную сковороду и память о предках, а круглая румяная форма, по одной из версий, хранит отголосок поклонения солнцу, по другой же роднит блин с поминальной обрядностью. Испечь блины по силам каждому, если запомнить главное: жидкое тесто, ложка масла прямо в него и хорошо разогретая сковорода, на которой первый блин и правда выйдет комом, а все следующие ровными. А с чем его съесть, со сметаной, икрой или вареньем, пусть каждый решает сам, ведь блин для того и придуман, чтобы принять почти что угодно.